Carrés aux dattes

J'ai réalisé ces petits gâteaux avec de la pâte de dattes achetée dans un supermarché bio.
Cela faisait longtemps que je regardais les paquets de pâte de dattes en me demandant ce qu'on pouvait en faire. Après quelques recherches, j'ai découvert les "date squares" (carrés aux dattes), petits gâteaux très consommés au Canada, visiblement d'origine anglaise, et dont le biscuit est en partie composé de flocons d'avoine. Pour l'anecdote, ces petits gâteaux sont aussi appelés "matrimonial cake" (gâteau matrimonial) car leur texture, entre moelleux et croustillant, pourrait être le reflet du contraste entre les moments faciles et les moments difficiles de la vie maritale !
Pour faire mes carrés aux dattes, j'ai choisi pour ma part d'utiliser de la poudre d'amande comme base pour la pâte à biscuit.

Pour 16 carrés, il faut :
- 125g de poudre d'amandes
- 70g de fécule de maïs
- 50g de beurre
- 60g de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 200g de pâte de dattes (ou 200g de dattes émincées finement)

Préchauffer le four à 180°.
Préparer la pâte à biscuit en mélangeant la poudre d'amande, la fécule et le sel.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler (frotter le mélange entre ses mains jusqu'à obtention d'un aspect sableux).
Mélanger l'oeuf entier et le sucre puis ajouter au premier mélange. Assembler jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Etaler la moitié de la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une spatule en formant un carré d'environ 20 x 20 cm.
Recouvrir le carré avec la pâte de dattes.
Terminer en étalant l'autre moitié de pâte sur les dattes.
Enfourner et faire cuire une vingtaine de minutes.
Couper en carrés dès la sortie du four puis laisser refroidir les carrés sur une grille avant de les déguster.
Délicieux avec un thé Darjeeling !